Picanha de cordeiro e risoto de queijo iItaliano

• 50ml de azeite oliva

• Peças de picanha de cordeiro com 180gr, cada

• 1 maço de tomilho picado

• Folhas de sálvia picada

• 3 ramos de alecrim picado

• Sal a gosto

• Pimenta no reino moída na hora

• 2 xícaras (chá) de arroz carnaroli ou arbóreo

• 1 cebola picada

• 2 colheres de sopa de manteiga

• 500 ml de caldo de legumes

• 60 ml de vinho branco seco

• Pimenta do reino moída na hora

• 100g de queijo frontal ralado

• 2 colheres de sopa de manteiga

• Sal a gosto

• Pimenta do reino moída na hora a gosto

Tempere as carnes com sal e pimenta do reino, numa frigideira coloque metade do azeite e um pouco, de cada erva (tomilho, sálvia e alecrim) e deixe esquenta, quando estiver quente coloque as carnes,  com a gordura virada para baixo e deixe grelhar até ela ficar dourada, vire as carnes e deixe por alguns, minutos até ficar com uma crosta levemente dourada, retire do fogo e reserve, retire a gordura e fatie as carnes, coloque um pouco mais de sal e pimenta do reino na parte crua, na mesma frigideira coloque o restante do azeite e um pouco de cada erva e deixe esquentar, coloque as fatias e deixe-as grelhar até o ponto desejado, retire do fogo e coloque a carne na metade de um prato, finalize com um fio de um bom azeite de oliva extra virgem.

Refogue a cebola no azeite até ficar transparente, acrescente o arroz e refogue, coloque uma pitada de sal, o vinho e mexa até evaporar, em seguida, adicione o caldo de legumes aos poucos e deixe cozinhar, até ficar al dente, mexendo sempre em fogo médio, quando estiver quase no ponto desejado, acrescente o queijo e acerte o sal, retire do fogo e finalize com, 2 colheres de sopa de manteiga e mexa até derreter,  Disponha no prato ao lado das carnes grelhadas